文|侃見財經

餐飲生意真的不是一門賺錢的好生意！

翻閱這幾年餐飲上市企業的財報發現，其實餐飲并非暴利行業，它們也并非想象中的那么賺錢。只是一眾明星的各種火鍋店以及資本的蜂擁而至造成了餐飲很賺錢的“假象”。

尤其是這兩年，疊加疫情的緣故，不少餐飲企業受到了非常嚴重的沖擊。

近期，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺上了熱搜，不過不是因為明星代言或者其他的宣傳，而是他們決定關閉200家門店。與此同時，呷哺呷哺旗下的高端品牌也將會被廢除。

實際上，不光是呷哺呷哺，這幾年海底撈也頻上熱搜，且是負面消息多過正面消息。此外，一些比如陳赫、鄭愷等明星開的火鍋店也是一樣，動輒就上一下熱搜。

那么，為什么不管是資本還是明星都熱衷于火鍋亦或者其他餐飲呢？

實際上，這背后還是一個流量思維。

翻閱近幾年餐飲企業的財報，以海底撈為例，財報顯示，2020年海底撈營收為286.14億元 ，歸母凈利潤為3.09億元。按照財報數據計算，其凈利率低得可憐。但是反應在終端，人均一百以上的價格則并不便宜。

且今年以來，海底撈一路下跌，跌幅超過了67%，海底撈的狀況一定程度上反映了餐飲行業的真實狀況。

呷哺呷哺沖上熱搜之后，評論區里熱門評論都將矛頭指向了人均吃飯“貴”的問題。對于不斷走高的客單價，呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟表示，將繼續走大眾消費路線，客單價保持在60元以內。

同時，賀光啟還表示，經過兩個多月的市場走訪，他們發現部分門店出現了嚴重的選址錯誤，這是導致虧損主要原因。

根據數據顯示，截至2020年末，呷哺呷哺共經營1061家呷哺呷哺餐廳及140家湊湊餐廳，也就是說呷哺呷哺一口氣要關掉五分之一的門店。

當然，做出這樣的決定并非易事，但是如果不這樣選擇，那么只會拖累呷哺呷哺的業績，根據其財報顯示，2020年呷哺呷哺營收為54.55億元，其歸母凈利潤則只有區區183萬元。且截至當下，呷哺呷哺還未正式披露2021年一季度財報以及半年報。

7月29日，呷哺呷哺發布了一份盈利預警公告，公告顯示，受計提資產減值損失以及部分地區門店受疫情影響無法充分營業的影響，呷哺呷哺預計今年上半年仍將面臨虧損，虧損幅度大概在4000萬元~6000萬元之間。

此外，從今年高位算起，呷哺呷哺的股價已經下跌超過了77%，市值蒸發超過了220億港元。當然，這些都不是呷哺呷哺重點要面對的問題。

今年以來，呷哺呷哺的管理層出現了多次調整和變動，一出出“宮斗大戲”的背后，行政總裁趙怡被解除了職務，原因跟2019年推出的in xiabu xiabu品牌店有關。

7月26日，趙怡發布致呷哺呷哺上市公司投資者公開信。并喊話稱，由于呷哺上市公司在召開特別股東大會前兩天仍未充分披露罷免實情，因此她有責任將相關情況和請求告知投資者，并請求推遲召開股東大會。

7月28日，呷哺呷哺召開了特別股東大會，以100%的投票通過了對趙怡的罷免。其創始人賀光啟重新掌舵呷哺呷哺。

綜合而言，對于一家企業來說，高層的震動一般是造成企業發展最不利的因素，一旦高層之間的矛盾延伸到企業發展中時，那么對于企業的傷害可能將會是致命的，當下呷哺呷哺的內斗暫時落下了帷幕。

對于呷哺呷哺以及賀光啟來說，今年是比較關鍵的一年，能否實現全年盈利，那么還要看呷哺呷哺的調整力度了。