封面新聞記者 韓建文 閔強

3月8日，上海市消費者權益保護委員會（以下簡稱“上海市消保委”）發布《@書亦燒仙草，你家的“草莓啵啵酸奶”里的酸奶去哪里了？|消保委監督》一文，文中稱書亦燒仙草一款宣稱“甄選黃金奶源天然發酵”的現制酸奶飲品——“草莓啵啵酸奶”被檢出蛋白質、脂肪、乳糖含量均比市面上一款預包裝酸奶要低。上海市消保委對此提出疑問：這款號稱酸奶的現制飲品到底是用啥做出來的？并希望書亦燒仙草給出解釋。

上海市消保委發文截圖

對此，書亦燒仙草相關負責人回應封面新聞記者表示，該款飲品為酸奶水果茶飲品，飲品中加入了酸奶，屬酸奶風味的水果茶，與常規酸奶分屬不同品類。

上海消保委質疑：

“草莓啵啵酸奶”酸奶在哪里？

書亦燒仙草官方小程序顯示，上海消保委檢測的“草莓啵啵酸奶”為書亦燒仙草酸奶水果茶系列中的一款飲品，售價為18元，商品頁面介紹該產品“搭配濃郁酸奶”。在書亦燒仙草的官方微博中也可以看到，“草莓啵啵酸奶”相關的微博顯示“該產品融入醇厚濃郁的酸奶”。

上海消保委從書亦燒仙草上海一門店購買了一杯“草莓啵啵酸奶”，同時對比檢測了市面上某品牌的一款沒有添加蔗糖、配料干凈的預包裝酸奶。檢測結果顯示，在書亦燒仙草樣品中，蛋白質含量為0.53g/100g（3.286g/杯），脂肪含量1.01g/100g（6.262g/杯），乳糖含量0.32g/100g（2g/杯），蔗糖含量5.7g/100g；而在預包裝酸奶樣品中，蛋白質含量4.21g/100g，脂肪含量5.16g/100g，乳糖含量3.41g/100g，蔗糖含量為0。按百分比含量看，書亦燒仙草該款樣品的蛋白質、脂肪、乳糖含量均比預包裝酸奶要低，蔗糖含量則比預包裝酸奶樣品高。

上海消保委展示的檢驗數據

上海消保委表示，書亦燒仙草宣稱該款產品采用“黃金奶源自然發酵”，必定含有乳脂和乳糖，如果這款飲品里的脂肪全部來自酸奶，那這款飲品的蛋白質含量理想狀態下可以達到0.8g/100g，乳糖含量可以達到0.6g/100g。上海消保委質疑稱，“這款飲品每百克的脂肪、蛋白質、乳糖含量加起來還沒蔗糖含量多，我們真的不知道這一杯里35.3克的蔗糖是從哪里來的？”

書亦燒仙草最新回應：

產品為“酸奶水果茶飲品”

與酸奶分屬兩個不同品類

針對上海消保委的發文，書亦燒仙草相關負責人回應封面新聞記者采訪稱，書亦燒仙草的“草莓啵啵酸奶”為酸奶水果茶飲品，飲品中加入了酸奶，屬酸奶風味的水果茶，與常規酸奶不具備數據對比的合理性。

據介紹，“草莓啵啵酸奶”明確添加了酸奶，且添加的酸奶為高原牧場酸奶，由寧夏塞尚乳業生產；按照產品制作標準，消費者在門店點到的600ml的飲品或沙冰類飲品中，會分別加入70ml酸奶；該酸奶所含蛋白質大于2.4g/100g、脂肪大于3.2g/100g。

書亦燒仙草公布其使用高原牧場酸奶的檢驗數據

至于上海消保委提出的“35.3克蔗糖來源”疑問，書亦燒仙草相關負責人表示，飲品中的蔗糖來源為添加的30ml蔗糖與水果自帶的糖分。

負責人告訴記者，書亦燒仙草在“草莓啵啵酸奶”的相關產品宣傳中，也都明確使用“酸奶風味飲品”、“酸奶水果茶系列飲品”、“酸奶水果茶”等表述，讓消費者更容易區分品類。記者搜索目前書亦燒仙草的門店菜單，發現“草莓啵啵酸奶”確實被歸為“酸奶水果茶”一類，再翻看書亦燒仙草的過往菜單，也注意到該款產品均被分在“酸奶水果茶”一欄。

書亦燒仙草門店目前最新菜單

書亦燒仙草門店2023年8月菜單

書亦燒仙草門店2023年6月菜單

書亦燒仙草門店2023年4月菜單

此外，在書亦燒仙草官方微信公眾號，記者發現一些關于“草莓啵啵酸奶”的宣傳，也使用了“酸奶水果茶系列飲品”的表述；相關海報也都用大字標注，突出“酸奶水果茶”。

新茶飲內卷持續

“酸奶飲品”在奶茶界非常常見

卷材料、爭內容、拼顏值……2024年奶茶“內卷”已經進入白熱化階段。酸奶以其獨特口感、健康成分受到消費者廣泛歡迎，不少奶茶品牌早早布局酸奶產品線，但與2023年大火的“現制酸奶”品類不同，奶茶企業融合酸奶多選擇“輕量化”的策略，即以奶茶（果茶）為核心，酸奶作為輔料為奶茶（果茶）增添風味。

記者點開多家奶茶品牌的點單小程序，發現樹夏“益生菌活性酸奶”系列有酸奶桑葚、凍齡綠葡萄酸奶等產品；滬上阿姨“活菌酸奶”系列有草莓桃桃酸奶昔；去山野有白玉龍眼柚子酸奶昔、藍莓紅酒風味酸奶昔等產品；七分甜有桑葚莓莓酸奶多...值得注意的是，一些奶茶品牌會用“酸奶多”“酸奶昔”等名稱，直接避免了消費者產生“產品是酸奶”的誤解。

樹夏點單小程序截圖

滬上阿姨點單小程序截圖

去山野點單小程序截圖

七分甜點單小程序截圖

事實上，與書亦燒仙草、滬上阿姨等傳統“奶茶大佬”相比，近年來，專注于酸奶賽道的品牌正在加速擴張。僅2023年一年，茉酸奶、沫可酸奶、茉蕓酸奶、麗茉酸奶、王子森林等“現制酸奶”品牌涉及投融資金額達2億元以上，投資方包括君樂寶、橡樹資金、路海投資等。

毫無疑問，酸奶適配的人群更為廣泛，不管“新人”還是“老手”，無論產品全面還是專一，酸奶對行業內的企業來說吸引力絕對足夠大。酸奶在新茶飲中的應用，無疑為行業提供了更多的思路和打法，它帶來的品質創新和產品創新正在獲得越來越多的關注熱度。在茶飲行業加速內卷的競爭之后，酸奶和茶飲未來究竟會選擇什么樣的發展方向值得我們期待。