文|李振興

3月8日，呷哺呷哺發布公告稱，預計2023年收入約為59億元，同比增加約25%。凈虧損約1.8億元至2億元，較上一年度虧損約3.31億元有所收窄。

對此，呷哺呷哺在公告中稱，截至2023年度的凈虧損主要由于關閉及持續虧損餐廳，于2023年計提相關資產減值損失不高于1.6億元；截至2023年底，部分子公司遞延稅項資產較2022年同期減少約0.6億元。

具體而言，呷哺呷哺稱，當前餐飲市場競爭日益激烈且消費疲軟，消費降級對中高端品牌定位的湊湊帶來沖擊，導致其業務尚處虧損。

不過，呷哺呷哺稱在2023年不斷優化管理架構及運營模式，在以下方面取得顯著成效，也為未來運營及發展打下良好基礎，其中包括通過穩固和擴大行業內供應鏈優勢，有效降低平均采購單價；通過更科學高效的排班，人力成本有效節降。

就具體的運營而言，呷哺呷哺稱，一直嚴謹管理運營資金，確?，F金流穩健及現金狀況良好，并根據市場狀況，密切關注餐廳的經營情況并持續管控成本和提高運營效率，推出小份菜、區域定制化、全時段多場景等組合拳，快速回應市場消費趨勢轉變；深耕付費會員權益，提升會員復購和粘性；增加戰略供應商數量及集中采購的優勢，有效降低平均采購單價；積極改善餐廳運營成本結構，在提升客戶用餐環境和服務體驗的同時，通過新小店模式、「重設計、輕建材」投資模式，優化餐廳盈利模型；及借助品牌力的提升，與核心商業體爭取更有利的租賃條件，積極應對市場變化，通過一系列措施，實現業績穩步增長。

針對湊湊虧損的情況，呷哺呷哺在公告中稱，將為持續改善運營打下良好基礎，其中包括新菜品上市進程提速，提前半年至一年規劃未來新品上市計劃及節奏，建立菜品庫作為新品儲備，隨時應對市場需求和變化；更清晰的活動矩陣打法規劃，輔以多樣化的活動種類及實現方式，通過促銷“組合拳”與消費者建立聯結，提升品牌忠誠度；及內部培訓體系升級，強化升級員工綜合能力，隨時應對餐廳運營前線各類場景，提升服務質量，優化內部管理。