前兩天，有位新茶友發來私信：“請問一下，這個正巖算水仙、肉桂一類嗎？”

后面經過了解，才知道這位新茶友是外地來的。

六月份的時候，他在福州待了幾天，然后看到不少路牌茶葉廣告里，標著碩大的正巖二字。

于是，茶友就開始困惑了。

因為他對巖茶的了解不多，只知道過去是大紅袍比較火，然后現在是水仙肉桂更出名。

到了福州后，和當地朋友聚在茶桌上，喝的基本也是這兩類茶。

前后一相加，他就很納悶。

這個正巖是什么意思？也是一種茶嗎？算是水仙、肉桂一類嗎？

照例，客服妹子給出了簡答。

“正巖的話，是巖茶的山場產區劃分，不是品種劃分。至于水仙、肉桂的話，有正巖產的，也有非正巖產的?！?/p>

茶友聽完，表示大致明了。

接著順道說起，他在某景點喝巖茶的心得。

簡而言之，茶友對巖茶的印象只有兩點。

一，正巖的都好貴。

二，明明賣得這么貴的茶，我還是沒喝懂，看來我還要繼續學習。

最后，客服妹子給他回復一個可愛的加油表情包。

《2》

麻花聽到這，也覺得這個客人很有意思。

很顯然，這是個非常小白的茶友，連巖茶的基礎概念都沒有摸清。

甚至是將巖茶的山場概念，與品種概念，混為一談。

認為正巖這個名字，聽起來有可能是一種和水仙、肉桂差不多的茶。

其實，這并不能怪新手茶友的腦洞大開。

仔細說來，在整改巖茶惡俗花名之前，有很多巖茶的花名真是讓人一言難盡。

取名“一口封喉”、“巖血”、“包君滿意”……

當你拿到一包不知道里面裝著什么茶，但包裝上又貼著超級無厘頭的名字時，難免會讓人想岔。

尤其是先前根本沒接觸過巖茶的新手，從此會留下錯誤認識。

以為是，萬物皆可是巖茶。但凡遇上名字聽起來奇奇怪怪的，都可能是一種巖茶！

最開始時，遇到一泡名為“巖血”的茶，據人介紹說是肉桂。

到后來，看到一泡標著偌大的“正巖”二字的巖茶。

難免會讓人誤以為，這“正巖”二字說的估計也是水仙肉桂。

殊不知，這背后是商家故弄玄虛，產品信息標注不明的結果！

《3》

提到巖茶的山場，很多茶客好奇一點。

為什么別的茶葉都管它叫產區/產地，而到了巖茶這，卻要叫山場呢？

顯然，這又是個沒有標準答案的問題。

“山場”是口口相傳下來的說法，早已約定俗成，默認等同為巖茶產地。

在麻花的個人理解里，頂級巖茶的產地，離不開武夷山丹霞地貌獨有的“丹山”。

這些丹山地形復雜，高低錯落，是組成坑、澗、窠、洞、巖、峰等諸多山場的基礎。

以“坑”為例，牛欄坑、倒水坑等，無一不是兩旁是山，中間下凹的造型。然后在兩側山巖底部以及坑的中間，可以栽種上茶樹。

有了丹山，再有了以丹山為核心的局域小氣候環境，自然組成了武夷巖茶生長環境里，獨具特色的山場文化！

而正巖這個概念，也是圍繞巖茶山場文化誕生的。

何為正巖？

正，可以理解為正宗、核心、正源等意思。

但凡正巖山場出品的巖茶，它們統統是以巖為鄰。

標志性特征是，在茶樹生長的四周，能看到明顯的丹山/丹巖/風化巖。

受到特殊地質條件影響，從這些風化巖身上能剝落出不少碎屑，讓四周茶地土壤格外疏松、透氣、富含養分。

風化壤含量豐富，能夠讓茶樹吸收到不少養分、風味物質。

從而讓產出來的巖茶，擁有獨具特色的口感風味，巖韻特征明顯，當茶湯過喉剎那，可以體驗到豐富的口感層次。

這一點，是正巖茶有別于非正巖茶的獨到優勢。

話說在武夷巖茶里，正巖山場的范圍，到底包括哪一些？

圍繞正巖的區域劃分，現如今的巖茶圈子內，爭議不斷，眾說紛紜。

麻花查了查資料，發現正巖這個概念，錯綜復雜。

依照最傳統的分類法，正巖的范圍有限，就是指三坑兩澗組成的范圍圈。

這個說法，在不少老資料內可以查證。

但現在，正巖山場的范圍越擴越大。

當大家將正巖范圍，直接與武夷山景區畫上等號后，出現了那句被大家奉為經典的評語。

“你到武夷山景點買票，看到的茶就是正巖茶！”

《4》

但熟悉巖茶的茶客們，都應該知道，這句話里包含不少打趣成分。

因為，當你買了去九曲溪漂流的票后，拿著票，坐上漂流。

你會看到，兩岸除了極美的風景外，在溪邊也有部分洲茶存在。

那么，這部分洲茶，和正巖茶有關系嗎？

從地圖范圍看，它們確實包含在武夷山景區內，要買票才能看到。

但從茶樹生長環境而言，這些種在溪邊黃泥地的茶，又怎能和正巖風化壤里產出來的茶，風味相提并論？

可以說，在巖茶范圍圈內盲目認死理，完全沒有必要！

另外，也有不少老茶客也逐漸意識到，現在的正巖山場范圍仿佛是門檻放寬了。

如果是，正巖指的就是三坑兩澗，是最傳統的說法?！熬皡^范圍”是相對狹義的正巖分類法。

那么，隨著巖茶市場商業化的推進，眾多茶農、茶商們，出于個人利益和商業目的，早已不滿足于“正巖茶”的狹義定義。

而是在搖旗吶喊，將景區外丘陵以及半丘陵山地，也劃入正巖范圍。

其中的典型，以燕子窠莫屬。

歷來，燕子窠被劃入半巖范疇。

但自從去年，燕子窠在受訪之后，知名度水漲船高。

于是市面上，出現部分巧言能辯的聲音，將這些原本歸入為半巖的山場，描述成正巖。

久而久之，聽之聞之，大眾們容易相信這些說辭。

但其實，回歸到巖茶山場的本質。

麻花主張一個觀點，既然武夷山景區是丹霞地貌，盛產風化巖，巖茶的“巖韻”精髓正在于此。

那為何不干脆點，巖巖有茶，非巖不茶。

唯有產自風化巖旁，享受獨特小氣候的滋潤的巖茶，才是根正苗紅的正巖茶！

除此之外，統統不算數！

《5》

武夷巖茶的入門里，有三座大山。

一曰，山場。

二曰，品種。

三曰，火功。

新手入門，要先大概弄清三者的概念。

而巖茶高手的喝茶進階，也往往困惑于這三點。

在很多茶客的喝茶感受里，喝懂巖茶的山場，難度堪稱五顆星。

其實，要想通過一口茶湯，直接喝出這泡茶產自流香澗、章堂澗、還是悟源澗？這是脫離實際的想法。

能分出這款茶是否正巖？是否正巖坑澗茶？已經算功力不淺！

比起非正巖茶，正巖茶的內質積累更豐沛。

并且，越是接近正巖核心產區的巖茶，茶湯滋味更豐富，湯感更飽滿。

越喝，越覺得“有料”！

……

2021年，我們未完待續

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作者 | 李麻花

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