張琪 路董萌 見習記者 郭辰昊 淄博報道

去年“赴淄趕烤”，今年“進淄復烤”。

清明節期間，淄博燒烤再次掀起熱潮。燒烤店門前排起長隊，不少店員每天忙到凌晨3點，仍然供不應求。如今，在“甘肅天水麻辣燙”“哈爾濱冰雪游”等眾多爆火網紅城市產品中，淄博燒烤的“復烤”再度引發關注。

經歷了去年的爆紅和降溫，今年的“復烤”有何不一樣？過去一年，淄博燒烤又給淄博帶來了什么？“長紅”的密碼又是什么？帶著這些疑問，近日記者來到淄博。

淄博燒烤

現狀：“復烤”依舊火爆

在社交平臺上，金嶺日日鮮與老趙燒烤的“反向商戰”打響后，來打卡品嘗的游客越來越多，淄博燒烤“復烤”模式開啟。

日日鮮重新裝修營業后的第二天，早上8點剛剛開門，便有游客等待進入。10點半正式開烤，大院內的小桌少有空閑，一天的忙碌從此刻開始。

這樣的工作狀態，老板畢士成早已習慣，他稱之為“瘋狂”?！肮ぷ魅盏娜讼鄬ι僖恍苣┑娜颂?，甚至排隊到下午一點?！?/p>

連續的忙碌，店里人手不夠。不久前，畢士成在社交平臺發布招聘公告，被雇用的人多少都有經驗，“基本的遞串兒、穿串兒，不需要教，直接上手的錄用?！?/p>

每天畢士成都會開車去購買六七百斤牛羊肉，人多時，中午能全部賣完。有些外地游客特意跑來品嘗，排不上隊時，畢士成也有些許無奈?！暗胤接邢?，全部坐滿300人，不停地烤串，衛生都沒時間打掃，又坐滿人。”

打卡日日鮮的游客

老趙燒烤的火爆程度不輸日日鮮，日均接待四五百人，已成為常態。71歲的趙厚軍，只要出現在店里，周圍便會圍滿前來打卡的游客。

做了30多年燒烤的他，堅持親自烤串。一番忙碌后，院里的游客漸漸少了。趙厚軍也終于有了休息時間，坐在馬扎上發呆，臉上略帶疲憊。

他坦言，淄博燒烤出圈后，來品嘗的人越來越多，雖然感到有些累，但更多的是高興和自豪。“有些遠道而來的人，住在酒店，就等著吃我老趙的燒烤，有的連著吃兩三天。”

老趙燒烤 趙厚軍

“我的頭發都熬白了。”劉靜的正味燒烤店（水晶街店）坐落在淄博市區，每到夜晚降臨，屋里屋外坐滿了人，門口還排起長隊。清明假期，人流量更是迎來高峰?！芭Ｑ蛉饷刻煨枰獪蕚?000多斤，營業額是平時的兩到三倍?！眲㈧o說，那幾天每天要工作十六七個小時。

如今，不管是淄博深處的村莊，還是中心城區的繁華街道，淄博燒烤的“復烤”都在如火如荼地進行著。

企查查顯示，借淄博燒烤火熱出圈的流量，2023年燒烤相關企業注冊量達12.32萬家，同比增長23.81%，其中，淄博市注冊量同比增長29.53%至737家，超全國增速。

排隊點餐

變化：城市發展熱潮升溫

去年“赴淄趕烤”，今年“進淄復烤”。一年時間，淄博燒烤出圈帶來的效應，助力城市發展的熱潮再度升溫。

首先帶動文旅業的發展，八大局、海岱樓、紅葉柿巖、潭溪山等景點成為熱門打卡點?！?023 年淄博市國民經濟和社會發展統計公報》顯示，全年共接待國內游客 6114.9萬人次，比上年增長67.6%；實現國內旅游收入630億元，增長68.4%。

在剛剛過去的清明假期，淄博城市旅游消費增長勢頭強勁。

美團數據顯示，2024年清明假期淄博文旅訂單量（含景區、住宿、交通等）同比增長超130%，除本地用戶外，還有來自北京、天津、石家莊等多地的用戶選擇在假期前往。淄博站、淄博北站、順和客運淄博汽車總站累計發送旅客超過19.16萬人次，旅游熱度漲幅同比超過200%。

潭溪山 圖源網絡

這樣的變化，出租車司機齊先生感受頗深?！皢巫雍芏?，比以前好跑?！饼R先生早前多在市區跑車，淄博燒烤出圈后，臨淄、淄川等地區也成為他的拉客范圍。

“很多外地游客從淄博站下車后，首選住在張店區，去網紅店吃燒烤，更多的人會選擇打車。”一頓燒烤，打通市區與村莊的鏈接，也盤活了淄博其他地區的資源。

淄博燒烤的帶動作用輻射到當地人，也吸引了外地人落腳淄博?？吹搅髁繋淼纳虣C后，有人去當燒烤師傅，有人在八大局開了網紅店鋪，越來越多的人享受著淄博燒烤帶來的福利。

去年5月，原本從事餐飲行業的小張跟著師傅學習燒烤后，來到日日鮮成為一名燒烤師傅。一年的歷練，他也見證淄博的變化：“外地游客來來往往，淄博的人文越來越和諧?！?/p>

八大局火爆的炒鍋餅店

如今，八大局市場已成為年輕游客的打卡點，南北向街區尤為熱鬧，眾多網紅店鋪在此聚集。紫米餅店、炒鍋餅店等特色小吃店遍布街頭巷尾，幾乎每隔幾步就能見到一家。

東北人老楊去年關掉自家飯店，來到八大局做起炒鍋餅的生意，非節假日店鋪門口時常排起長隊。談及為何選擇淄博，她坦言，一方面是看到流量紅利，另一方面則是淄博淳樸民風和良好營商環境的吸引。

對于本地人孫女士來說，感到更多的變化是“淄博越來越熱鬧”。為了迎合發展，她將原先的冷鮮肉店更換為奶制品店，向更加年輕態發展。

淄博燒烤的出圈也催生了相關供應鏈的發展。其中，肉類、蔬菜、調味品等原材料供應擴大規模，烤架、烤爐等設備制造商也獲得更多的訂單。產業鏈的延伸和拓展，為淄博的經濟發展注入新活力。

密碼：高質量“長紅”

網紅現象雖常如曇花一現，但對城市而言，長久的流量與持續的“出圈”才是真正所求。

從“趕烤”到“復烤”，淄博似乎抓住了“長紅”的密碼。

淄博主打一個真誠。

開啟線上預約通道、提供21條燒烤專線、在燒烤專列上為游客準備貼心小禮物……淄博提供一系列配套服務，拉近與外地游客之間的距離。

景區推出優惠、提供青年驛站等措施，意在多方發力“留住”流量。不少網友在社交平臺留言，“感受到淄博的誠意”“在淄博感受到久違的煙火氣與純真”。

央視曾評價淄博燒烤：“每一個出圈的背后都有很多人在努力，只有做到真正的接地氣，就一定會有人氣，每一個‘一夜成名’都是厚積薄發?！?/p>

重新裝修的日日鮮

山東大學經濟學院教授、山東大學文化和旅游研究中心主任王晨光表示，非典型旅游城市淄博的火爆，不僅帶動旅游業發展，更彰顯好客山東人內在的品質與待客之道。

他認為，淄博燒烤“長紅”的密碼在于文旅市場的轉型，從文化名勝轉向生活體驗，滿足了游客追求更高質量休閑旅游和情感體驗的剛性需求。

除了真誠，淄博采取一系列全面而有力的措施，從成立協會到控制物價，再到強化食品安全和治安巡邏，形成一套高效的治理組合拳。目標是“長紅”，而非短期繁榮。

早前，有資本試圖花重金去搶占本地燒烤店的店面。淄博推出允許在八大局門口擺攤的政策，每個攤位每天只收20元衛生管理費。這樣一來，高價入手的店鋪失去價值，防止了資本攪局，同時也保留了原汁原味的淄博本色。

要想在競爭激烈的市場中立得住、站得穩，進而行得遠，深耕地方優勢產業是關鍵。

淄博早已在燒烤產業上做足功課，向著高質量產業發展。不僅開創小餅卷肉串的新吃法，還持續壯大燒烤產業鏈。從上游的農業、畜牧業到中下游的加工業、物流業，及時供應，確保燒烤產業的穩定與持續。

“今年的燒烤熱相較于去年更為理性，體現出高質量發展?！蓖醭抗獗硎?，于店家而言，淄博燒烤如今已轉變為穩定的產業，尤其對于有品質、有品牌的老店，無疑是一大喜訊。

夜晚的正味燒烤店已坐滿

從經濟學方面來說，王晨光認為，淄博燒烤帶來的消費，對經濟的拉動雖不同于傳統工業，但其長效和持續的作用對淄博社會經濟發展，特別是旅游業，具有利好影響，不應以用工業化的預期去判斷，但需以更長遠的視角來看待。

如今，淄博燒烤已走向全國，不少省外商家想要復制“淄博模式”。據數據統計，國內共有66家企業起名為“淄博燒烤”，其中52家成立于2023年，占比78.79%，多集中在去年4—6月。

然而很多商家運營效果并不理想，原因是雖使用“淄博燒烤”的名字，但并未真正傳承淄博燒烤的風味和文化。

如何因地制宜復制“淄博模式”，身為淄博市張店區燒烤協會會長，又擁有多家分店的劉靜頗有心得。她稱，“淄博模式”在省外的成功復制，不僅要借助于淄博持續的文化輸出，還要將淄博燒烤的品牌效應一同輻射。

如今，淄博作為一座老工業城市，以燒烤為著力點，抓住“長紅”的流量密碼，一場“復烤”正如期舉行。

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