智通財經APP獲悉，3月11日，呷哺呷哺(00520)早盤暴跌逾16%，低見1.48港元創上市新低。截至發稿，跌11.24%，報1.58港元。3月8日，呷哺呷哺發布《盈利預告-虧損減少》，該集團稱，2023年，其預計收入同比增長約25.0%至人民幣59.0億元；凈虧損預計為人民幣1.80億元-2.00億元，虧損較上一年的3.31億元人民幣收窄約39.58%-45.60%。然而，這也是呷哺集團連續三個年度錄得虧損。

2023年，消費復蘇之年，餐飲市場整體呈現出回溫的趨勢，各大餐飲龍頭上市公司都取得了亮眼的業績。海底撈2023年預計公司收入超過人民幣414億元，提升超33.3%；凈利潤從上年的16.4億元人民幣，增至不低于44億元。九毛九，預計去年收入同比增長49.4%至人民幣59.86億元，凈利潤不少于4.5億元，比2022年增加了8倍不止。味千拉面也于2023年走出泥潭，預計全年扭虧為盈，實現凈利潤人民幣1.6億元-2.2億元。

在行業整體高唱凱歌的氛圍之下，老牌火鍋巨頭呷哺呷哺顯得極為另類。3月8日公司披露2023年業績預告凈虧損1.8億元-2億元。這已經是呷哺呷哺連續第三年虧損了。2021年-2022年，公司凈利潤分別為-2.93億元和-3.53億元，最近3年合計虧損超過8億元。

對于此次業績表現，呷哺呷哺指出，集團2023年度的凈虧損主要是由于：報告期內預計因關閉及持續虧損餐廳計提相關資產減值損失不超過1.60億元；部分附屬公司遞延稅項資產同比減少約0.60億元；當前餐飲市場競爭日益激烈且消費疲軟，消費降級對中高端品牌定位的湊湊火鍋帶來沖擊，導致其業務尚處于虧損狀態。

呷哺呷哺目前旗下擁有三大品牌——平價火鍋品牌呷哺呷哺、定位中高端的火鍋品牌湊湊以及烤肉品牌“趁燒”。截至2023年上半年，呷哺呷哺擁有門店843家，湊湊門店249家，趁燒門店3家。

今年2月，湊湊新菜單的上線引發了關于漲價的爭議。具體來看，在新菜單上線后，如果就餐人數較多，鍋底的價格與之前相比更優惠；但是，如果是2人用餐，鍋底的性價比則是大幅下降。此外，湊湊的自助調料價格也上調了1元至10元/位，而在菜品規格方面，湊湊30余款菜品則新增了小份規格。

對此，湊湊官方客服回應稱，調整后的鍋底價格更注重性價比，同時推出了小份菜以適應不同消費者需求。

針對接下來湊湊的運營，呷哺呷哺指出，計劃通過加快新菜品上市、優化促銷策略、提升內部培訓體系等措施，以應對湊湊火鍋當前的挑戰。

然而，曾被呷哺呷哺寄予厚望的高端烤肉品牌“趁燒”門店數量則出現縮減。據南都灣財社此前曾報道，今年以來，趁燒已經關閉門店5家，目前僅剩廣州有1家門店，上海有2家門店。而根據南都灣財社記者多方了解到的信息，廣州最后一家趁燒門店也將關閉。此前，呷哺集團規劃要在去年開設30家趁燒門店，實際上趁燒創立至今僅開店8家。

盡管如此，趁燒負責人表示，‘趁燒’餐廳目前均在正常營業。下一步，趁燒也將持續賦能品牌，聚焦產品出新、模型精進、氛圍打造等方面；同時也將按照計劃穩步擴張。

在競爭日益激烈的餐飲行業中，雖然高端烤肉市場尚未出現主導性品牌，但行業專家認為其具備巨大的發展潛力。"趁燒歡樂燒肉"作為呷哺集團旗下高端燒烤品牌，成立尚不足兩年卻面臨經營規模縮水局勢，這突顯了餐飲行業激烈的競逐態勢以及市場的瞬息萬變。呷哺集團急需深度探尋以高端燒烤產品布局突破困局之道。

事實上，二級市場上，自去年以來，呷哺呷哺表現并不樂觀。自去年1月9日創下10.26港元的高點后，公司股價就開始“跌跌不休”。相較于去年高位，目前公司股價已累計跌超80%。