中國青年報客戶端北京2月28日電（中青報·中青網見習記者 趙麗梅 記者 張均斌）當前，我國預制菜行業正迅速發展，但行業的問題也是層出不窮。全國政協委員、北京金臺律師事務所主任皮劍龍關注到，當前，預制菜行業存在欠缺食品安全國家標準，標準體系尚待完善，預制菜產業鏈長，集中度低，欠缺溯源體系記錄產品信息，以及預制菜標識標簽信息不全等問題。

很多人到店堂食，其實吃的是預制菜，但消費者往往被“蒙在鼓里”。不少消費者認為，商家使用預制菜未經提前告知，侵犯其知情權。2022年8月，中國連鎖經營協會發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，大約85%的預制菜最終從堂食和外賣的渠道流向消費者餐桌。然而，當前，法律也并未明確規定商家使用預制菜需提前告知。

全國政協委員、北京金臺律師事務所主任皮劍龍。受訪者供圖

“加快出臺預制菜食品安全國家標準?！逼埥ㄗh，由國家市場監督管理總局牽頭，會同國家衛生健康委員會、農業農村部等部門，引導頭部企業、行業協會參與，加快制定預制菜食品安全國家強制性標準。并且明確預制菜定義、原料條件、生產加工、防腐劑添加、儲存運輸等關鍵食品安全標準體系，為預制菜溯源管理、使用告知、標識信息、維權處理提供遵循。

與此同時，也要健全預制菜行業溯源管理體系。皮劍龍表示，相關部門可運用物聯網、大數據、二維碼等智能化手段，完整記錄預制菜原料采購、生產加工、儲存運輸等環節信息，在此基礎上搭建“數字、透明、清晰”的預制菜全鏈路溯源平臺；同時，建立多方共治的溯源監督制度，由相關部門工作人員、企業人員、人民群眾組成，賦予三方監督權和治理權，從而提高溯源成效。

“明確規定商家告知方式與告知內容?！逼堉赋?，商家告知方式應完整，商家可通過店內公告菜單等載體主動告知消費者；當消費者詢問時，服務員也應予以告知。商家可通過溯源平臺電子告知，同時也應備存紙質版信息。告知內容應全面，同時結合消費者關注重點，對供應商情況、防腐劑、保質期、營養價值等做加黑加粗標識。

另外，預制菜標簽信息也需要保證完整性和準確性。皮劍龍談到，要重視過敏原和添加劑的聲明，預制菜中可能含有多種添加劑和潛在過敏原，因此需要在標簽上清晰地標示出來，以便消費者提前做好準備，避免不必要的健康風險。

此外，他還建議，加強預制菜消費者知情權的監督檢查，建立消費者投訴處理機制。