1982年，在話劇《蔡文姬》團圖首投減語沒裝中飾演胡兵。1983年，出演話劇《王建設當官》飾演王建設。

梁冠華飾狄仁杰1984年，參演話劇《紅白喜事》飾演鄭熱鬧，憑借此話劇獲1手案移糧984年全國戲曲、話劇、歌劇觀摩演出主演二等獎和1987年的第4屆中國戲劇梅花獎。

1990年參演電視連續劇《渴望》，飾演大頭。其實梁冠華在《渴望》中扮演的大頭并沒有太多的戲份，但是卻給觀頻妒互激官要蛋吃證覺掉眾們留下深刻印象

1998年，主演電視劇《貧嘴張大民的幸福生活》飾演喜歡貧嘴、幽默開朗的小人物張大民，受到觀眾年給的喜愛，梁冠華也因此量介再將劇受到廣泛關注。

1999年，在新版話劇《茶館》里出演茶館掌柜王建務阻李促孩利發，開啟了話劇事業上的一個高峰期。

2001年，在話劇《蔡文姬》里飾演曹操。2002年，在話劇《狗兒爺涅盤》中首次飾演農民狗兒爺。三部話劇使梁冠華成為了北京人藝落政辦胞切毛的“臺柱子”之一。

2003，參演《神探狄仁杰之武朝迷案》飾演以低前廣斷案如神的大唐宰高證臉相狄仁杰。

2004年，在電視劇《咸豐王朝之一簾幽夢》中塑造一個大太監安德新的形象。

2006年，參演《神探狄仁杰2》飾演狄寫幾肥仁杰。同年，在電視劇《江湖俏佳人》中飾演一個滑稽的員外柳一條。

梁冠華 劇照2007年，在《星火》里飾演一個“笑面虎”地主何念祖，并獲得2010年第十六屆給明臉北京影視春燕獎最佳電視劇男配角獎。同年，在家庭劇《家事如天》中飾演鄭家里的老大鄭大龍。

2008年，參演電視劇《神探狄仁杰3》飾演狄仁杰。同年，在電視劇《迷失洛杉磯》中飾演一個千里尋子的“好父親”孫子旺。

2009年，與張子健、苑冉、曲柵柵共同參演抗戰劇《獵鷹19早深附濃廣49》飾演反派老板。

2粉010年，參演《神探狄仁杰》第四部《神斷狄仁杰》飾演宰相狄仁杰。

2011年，參演電視劇《飛虎神鷹》飾演反派杜馬。

2012年，在《飯局也瘋狂》中飾演一個退休警官老梅。

2013年，首次參演青春偶像劇《每個人都有秘密》飾演懷揣著仇高略恨報復的集團老總沙金榮。

2014年，《神探狄仁杰》第五部開拍，飾演沉穩，多智的狄仁杰。

2016年5月20日，參演由唐國林會縮談強執導，邵兵、王媛可、曹征、肖榮生、周浩東、李解主演的電視連續沒非劇《袁崇煥》，飾演明朝錦衣合武衛東廠大反派魏忠括影題線影賢。