半島全媒體首席記者 李曉哲 實習生 李嘉林

“原來去年只是預熱，今年才正式開始。”與網上形容的感覺無異，清明假期的淄博八大局市場，讓“原住民”李鵬都感覺到陌生。

4月4日中午12時，八大局南門開始限流，將八大局作為重點觀察對象的視頻博主李健，也不禁感嘆一句：“去年五一淄博最火的時候也沒這么多人……”

去年清明假期開始，“淄博燒烤”真正爆火，至今整一年。人們見慣了網紅經濟的曇花一現，關于淄博燒烤如何收場的討論從未消停，每隔一段時間都會有“淄博燒烤遇冷”的論斷甚囂塵上，尤其是當哈爾濱冰雪、天水麻辣燙等一批新晉網紅文旅城市紛紛出圈之時。

但今年清明假期，大家還是“偷偷”地來了。經過一年的爆火和沉淀，淄博燒烤又迎來一個新的春天。

淄博怎么又火了

4月3日14點25分，小于一個人從濟南趕到淄博，下了火車就直奔玉米地燒烤，趕在中午營業截止前最后5分鐘完成點餐，隨后心滿意足地一邊烤串一邊拍照。

此時雖然是清明假期前一天，但玉米地燒烤總店內仍然空位難尋。

“去年沒吃上淄博燒烤，今年心想都過去一年了，這會兒人應該也不會太多，就跑來了。沒想到還是這么多人?！甭橄壬瑯觼碜詽?，打好了提前量，訂了4日早上7點多到淄博的火車票，再轉乘十幾分鐘公交車，7點半左右趕到第一站八大局打卡。沒想到，此時八大局已經是摩肩接踵了。

當天中午，數萬人擁入八大局，其爆火以來最長時間的限流模式隨即開啟。

最熱的依舊是燒烤。連日來，“淄博燒烤小哥累癱”“燒烤商戰”等話題頻上熱搜已經說明問題。

假期首日，張麗趕在16點30分牧羊村燒烤總店下午開始營業的點兒抵達，此時已經很難找到一張空閑座位了。更讓張麗震驚的是，由于同時在線的客人太多，她一度無法掃碼點單。

“我知道你會來淄博，所以我在這里等你?！边@是牧羊村燒烤總店所在的淺海美食城打出的標語。假期中，這里人流同樣十分密集，儼然成為熱門景點之一，拍照打卡的游客不比掃碼點單的顧客少。

淄博燒烤爆火離不開自媒體的助力。全網粉絲百余萬的美食博主侯磊，前段時間再一次從青島來到淄博。他甚至都不記得自己來過多少趟了，這里有啥好吃的，甚至比很多本地人都了解。

侯磊到淄博最密集的時候是在去年4到8月，“淄博燒烤最紅火的時候來了七回”。

第一次去的時候，侯磊看到了淄博爆火的苗頭，就決定到當地轉轉，“咱也去給淄博上上分。”也正是因此，他認識了很多淄博的朋友，之后又應邀到當地做客，來來回回，一年往返淄博十多趟。他覺得都是山東的城市，能夠火出圈也很值得驕傲，自己能在其中助力一番，“是一件非常有成就感的事情”。

如今，到淄博旅游必打卡的項目之一，便是到八大局排隊買紫米餅。據侯磊說，第一家在八大局火起來的紫米餅就是他們家美食博主帶火的?！澳羌乙粚π》蚱?，剛開始紫米餅只是很少，主要以賣油餅為主。經過我們的視頻發酵，等再去的時候，這個店排隊程度已經非?？鋸埩?，油餅也不賣了，專門賣紫米餅?！?/p>

在八大局很容易找到這家名為“麥香”的紫米餅店，美食博主推薦他家紫米餅的圖片成為活招牌貼在門店最顯眼的位置，供游客“驗明正身”。

“這一年外地的顧客多很多?！卑舜缶蛀溝阕厦罪灷习鍡铈面谜f，每天他們家兩口鍋不?；鸬乩幼厦罪?，忙的時候會動用4口鍋。這一年，他們的小買賣發生了翻天覆地的變化，營業額比原先翻了“五六番兒”。

作為淄博燒烤爆火這一年的親歷者、助推著、見證者，侯磊感觸很多，“之前感覺流量就是一個很虛的東西，摸不著。現在確實能感受到流量帶來的一些變化?！爆F實告訴他，淄博的火不是一時一陣的，還會繼續下去。

不僅僅是八大局、淺海美食城，清明假期的淄博，各個景點都人滿為患，各家燒烤店都爐火與人氣共旺。網友們調侃淄博：去年只是熱身，今年才是開始。

“以前我們都不好意思請外地來的朋友吃燒烤，都覺得太便宜了?，F在請吃燒烤成為最好的招待?！背鲎廛囁緳C宋師傅打趣說。爆火之前，在他跟很多本地人看來，燒烤是在吃完晚飯后“第二場”才會選擇的項目，現在成為到淄博的主打項目。

淄博當地人小李4月4日下午陪著外地來同學逛齊盛湖，跟第一次來的同學一臉興奮相反，她顯得很平靜，甚至有些許戲謔在臉上，“我都不知道淄博為什么火了。從去年開始來找我玩的明顯多了?！彼f，八大局、海岱樓她不知道來過多少回了，很多人逛完淄博還會選擇去泰山。為了陪朋友，她曾經歷過三天兩爬泰山。

不容置疑，經過一年試煉之后的淄博，在這個春天又火了。

學會與流量相處

與早先迎接流量的“手忙腳亂”相比，現在的淄博面對又一輪“潑天”的人流和關注，似乎更多了一份從容。

作為淄博燒烤界的“頂流”之一，牧羊村一直備受關注。去年4月底，“進淄趕烤”頻頻登上熱搜時，一條“牧羊村老板下跪求原諒”的視頻引發廣泛關注。因為顧客排隊拿不到號而引發沖突，老板直接給顧客下跪道歉求原諒，被網友稱為“最卑微老板”“拿生命維護淄博形象”。

牧羊村老板的兒子“小楊總”楊超越，如今擔起了總店店長的職責，每天在這里忙前忙后。談到父親下跪，他說不感到難為情，反而覺得這是“做得對”“應該的”。他坦陳，當時確實是壓力太大了，“我覺得我爸做得挺對。為了淄博跪下，不算什么。既然是當時淄博最火的地方之一，就要扛起這份責任?！?/p>

楊超越說，如果這種情況放在平常的話，可以跟顧客講講道理，但那時候不敢出現一點紕漏，一點小問題就會被放大。

“從去年開始壓力比較大?！睏畛秸f，餐飲服務中發生矛盾很正常，原先很好解決，但去年上半年不是很好解決，“報警都不太敢。還是在一步步精進，一點點跟上服務?！?/p>

今年，牧羊村總店依然客滿；依然每天備下千斤左右的肉，賣光收攤；依然半夜有游客慕名前來，帶著遺憾離開。

但相比之下，一切都顯得更加波瀾不驚。

楊超越介紹，以前他們店都是先點單、付款，再找座位。這就需要顧客有人占位有人點單，因此就會產生排隊的情況，由此引發的沖突也比較多。“后來顧客給我們提建議，咱也是不斷學習、不斷進步。為了給大家提供更好的服務?！痹谕菩袙叽a點單后，就避免了不少問題的發生。

“也是為了備戰今年吧，在這附近又開了一家分店?！睏畛浇榻B，他們的新店就在總店附近，有50桌，風格上區分開，但價格和菜品都一樣，“我們得滿足不同消費者群體。有的人就喜歡這種熱鬧勁，有的就喜歡安安靜靜邊吃邊說會兒話?！?/p>

學會與流量相處的不僅他們一家燒烤店。小孫家燒烤店雖然不在各大淄博燒烤榜單之列，但也因為好品質而贏得了一部分關注。

“我們這很多都是老顧客，外地的也有很多回頭客?！边@家燒烤店是孫雪梅的弟弟干起來的，從“小孫”干成了“老孫”，一晃30年，口碑也一點點積累起來。

他們家的特色是烤牛胸口和牛板筋。老顧客都知道來了點這些。為了做好這一口，他們與市場上的供貨商是老關系，拿到最好的原材料。牛板筋都是孫雪梅提前一天煮好、浸泡，然后一片片切好?！拔覀冞@是一級的牛板筋，你嘗嘗就知道差別了，一點兒不塞牙。”

從來沒花錢請過網絡博主做宣傳的他們，去年沒想到意外就火了。皆因一條推介視頻，其作者便是侯磊。

當時，侯磊經朋友介紹來到這家門頭不起眼的小店，的確被其口味征服，這條視頻發布后引發不小的轟動?？勺尯罾谝馔獾氖?，老板要求他刪除這條視頻。

“那個（刪視頻）是我的決定。我當時想，來這么多顧客，有很多都很遠來的，吃不上很難受。對不起人家，還不如撤了?！睂O雪梅說，當時客流一窩蜂都來了，直接招架不了，準備好的材料不到晚上就賣光了。“因為沒有那么多東西，也沒有那么多人手，肉供不上，服務也跟不上，就別讓顧客跑空了。”她緊接著又補充了一句，“上哪家吃都一樣?！?/p>

“其實這條視頻給我們帶來很多流量，也是很感謝他。咱也沒見過他，也沒請他吃個羊肉串。”孫雪梅說。

如今，小孫家燒烤還是只專注晚上這個時間段營業，每天100斤肉賣完為止。顧客坐滿桌的時候，孫雪梅也會拍段視頻發發朋友圈，“做生意就是這樣。只要實實在在的，味道好，什么時候都有流量，什么時候也能火。”

被“意外”堅定信心

賈藝豪在淄博當地一所大學的電子商務專業讀大三，家里人開了一家調料店，位于如日中天的八大局。調料店雖然不在主街上，周邊的攤位也主要是滿足當地市民的物質需求，但還是因為淄博燒烤的爆火而發生了改變。

如今，每到周末和假期，賈藝豪都會到自家店里幫忙。“以前我們店里經營的都是日常用的調味品，很少有淄博燒烤專用調料，現在有8樣，都是很暢銷的品種。”并且，這些淄博燒烤專用調料被擺在了顯眼的位置。

這一年來，他們家的營業額也增加了不少，“很多人來淄博吃燒烤，帶不走肉串，把調料帶回去，也是把淄博燒烤的‘靈魂’帶回去了?！?/p>

火爆的淄博燒烤，這一年改變的不僅僅是賈藝豪一家。

從事銷售工作的王先生，這一年接待了不少外地客戶，跟很多淄博人一樣，自然要陪同品嘗淄博燒烤，很多景點也是陪逛了很多遍，“說不累是假的，但很開心。不說別的，淄博燒烤的確給了我們一個很好的平臺，以前客戶可能都想不起要來淄博，現在大家都很有興趣，很多事情借著燒烤，交流多了也就成了。”

讓王先生更想不到的事，過去這一年，幫孩子做了很多有關淄博燒烤的作業?！白詮淖筒净鹆艘院?，學生的作業里含燒烤量明顯增加了，有一次還問‘淄博燒烤下一步如何發展’?！?/p>

“淄博燒烤”下一步如何發展？這成為淄博上下都在思考的問題。人們看到了流量帶給淄博的巨大改變，也希望將這份流量留住，并不斷發揚光大。

淄博燒烤去年一火起來，趙寶增便發揮專長，到八大局附近做公益活動，為大家畫扇面。隨后，很多藝術家紛紛效仿，政府甚至在八大局內部專門辟出一個場所，讓街頭的藝術家們進院創作。這也成就了燒烤之后，淄博的又一波流量。

一批相關文化類的攤位不斷聚集，場地也在不斷升級。

“政府很給力，給我們創造了這樣好的環境?！痹浺欢?，趙寶增畫的扇面一扇難求，需要現場排隊購買。正是這份肯定，讓他更加努力。“去年從開始畫扇面到過年，只休息過一天時間?！彼f。

春節期間，原本想好好休息的趙寶增，愿望又落空了?！澳菚r候同行打電話告訴我，八大局來了好幾萬人，‘快來吧’。我大年初三就去坐班了。一天好幾萬的客流量，一直到年初十都很好。”

趙寶增說，今年過年期間的火爆是大家預料不到的，“今年火不火以前都覺得是一個未知數，好多人都說是一陣風。結果從春節開始，這邊就火起來了。這也讓我肯定，淄博一定能一直火下去?！?/p>

春節期間意外而來的流量也讓很多人有了同樣堅定的信心。出租車司機張師傅正月初一拜完年就上街拉活了，他明顯感覺外地來淄博過年的人多了，“當時很多燒烤店沒開門，不知道會來這么多人。開門的燒烤店家家爆滿?！?/p>

而后幾次周末和最近的清明假期，來淄博的客流量不斷增加，也一次又一次堅定著大家對這座城市火下去的信心。

持續火下去的根基

4月4日，宋作玲帶著兒子、孫女，以及大玲灌湯包店的員工，來到人流如織的齊盛湖景區，給游客送包子。“免費的包子，請大家品嘗，歡迎大家來淄博！”

從當天14點店里正常營業結束到16點多，宋作玲共蒸了800多個包子，結果不到兩分鐘就被熱情的游客笑納一空。

送包子這個“傳統”是從去年開始的。淄博燒烤在去年3月份顯現爆火的苗頭，很多大學生“特種兵”吃燒烤要排隊數小時，看著這么多年輕人很長時間吃不上一口熱乎飯，宋作玲心有憐惜，跟兒子孫翼商量著“給大家送包子吧”。于是，他們連續十多天給游客們送包子吃。

“我媽本來就是熱心腸，干了不少這種事兒?！睂O翼說，他很支持母親的這一做法。

“剛開始的時候，是因為他們排隊時間長，怕他們餓著?，F在就想展現我們淄博人的這種熱情，變成一種情懷了?！睂O翼說，今年來淄博的人又多起來，很多人會問還送不送包子，他們覺得這也是宣傳淄博的好機會，就又堅持做了起來。

“我之前都沒有那種感覺。去年才發現，其實淄博有挺多好吃的。”網絡博主“侯侯吃呀”侯天華今年27歲，從事美食自媒體創作四五年了，全網粉絲30多萬。淄博燒烤火了之后，關注淄博美食的人也多了，這也成為她挖掘家鄉美食的動力，將目光從一些大店轉向了很多鮮為人知的小店。

“炒牛心管，放足量的辣椒和孜然，造型美觀，入口美味。還有芝麻牛肉、淄川大肉火燒、博山煎包……”這些在侯天華眼里，是很多來淄博旅游的人很少觸及到的美食。

淄博的熱度持續，讓侯天華很是自豪。她表示還要不斷豐富自媒體賬號里的內容，“我們可能想做一些關于文旅類的內容。不光是美食類，也會宣傳一些景區，讓大家來打卡?！?/p>

認為淄博會一直火的還有清華美院客座教授、長垣市美協副主席張文相。去年，張文相來到淄博，一件小事讓他喜歡上了這個地方。

“當時下著雨，我沒帶傘，旁邊路過的人突然把傘往我這斜了斜，讓我特別感動?！彼f，淄博人這份樸實的善良讓他感到溫暖，甚至為此做了一篇文章，在朋友中傳為佳話。

如今，張文相會每隔一周或兩周就坐著高鐵到淄博，坐鎮八大局，為過往游客創作作品。他認為這是一件很有意義的事，“淄博燒烤帶來的流量，也為文化搭起了很好的平臺。我的初衷是不變的，就是想讓作品走進千家萬戶，走進尋常百姓家?！?/p>

“我感覺淄博這個市場應該會越來越好，我對這個有信心。淄博也有能力把全國各地的游客吸引過來。”張文相愿意大力支持淄博的文化市場，如果能因為他的到來而吸引更多游客來淄博，他感到非常欣慰。

侯磊也有同感。他看見燒烤店的服務員不敷衍，感覺像在做自己的事兒；他遇到有的博山菜館老板，客流量上來后菜價不升反降，就是想讓外地客感受到淄博的實在；他還看到，為了做好這份服務，全淄博的人都成為志愿者，都在為之努力，“感覺淄博人的樸實是持續火下去的根基。”

“淄博燒烤火了之后，不像有些網紅現象只會狠抓一波流量，賺一筆錢。他們踏踏實實在做這個事兒，用心經營自己的東西，維護自己的城市。”侯磊說。

又是一年春來早，淄博的街頭已經是花團錦簇綿延開來。迎接二次趕“烤”的淄博，正像有評論所說，“不只是一次短暫的狂歡，更是一場持久的盛宴”。