主動公布配料和營養成分的品牌動作,一方面是品牌打差異化營銷的手段之一,另一方面也是保障消費者知情權的好事,引導“奶茶黨”做出更健康的飲料選擇,盡量避免喝奶茶進急診室的悲劇再次發生。
卷小料、卷小眾水果、卷厚椰輕乳……這回,茶飲品牌終于卷到配料表。
近日,喜茶一口氣公布了40多款茶飲產品的配方原料、營養成分和原料溯源信息;9月初,新興奶茶品牌“霸王茶姬”上線了“熱量計算器”;多個標榜“健康”的現制酸奶品牌,更是直接把主要成分表貼在飲料杯身。
為摘掉“不健康”的罵名,茶飲品牌們恨不得把配料表放大加粗,遞到消費者眼前。對此,有網友評論“希望其他奶茶店也可以跟上”,也有網友感嘆“真奶真茶不加糖出來的效果,就是非常難喝”。
為什么茶飲品牌開始卷配料表?有檢測機構背書的配料表,消費者就可以放下喝奶茶的健康負擔嗎?選擇更低熱量的飲品,會是下一輪消費新趨勢嗎?
茶和奶都是健康的,為什么奶茶就成了“垃圾”?
經常點奶茶的消費者都不難發現,在喜茶官方小程序頁面上,最近出現了一個“配方原料揭秘”的按鈕,點開后可查看40多款產品的配料信息。
部分原料詳細地展示了產地、種類、生產周期、制作工藝和風味圖等。(圖/喜茶GO)
部分產品公布了主要營養成分,包括熱量、蛋白質、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等。最下方附有“營養成分檢測報告”,消費者能夠了解蛋白質、脂肪等營養成分的官方檢測數據,甚至能追溯每個原料的檢測報告。
除了產地信息外,每一個公開配方的產品都有多項“品質保障”。以烤黑糖波波牛乳為例,芝芝會強調“不添加奶蓋粉、植脂末”,牛乳是“無奶精零添加”,就算黑糖也要寫“不添加防腐劑”。
配方中公布的成分都附有詳細的產地溯源信息。(圖/喜茶GO)
每一杯茶飲的成分介紹,都在極力證明自家原料的超群出眾。只不過,喜茶飲品的杯身目前還沒有任何配料和營養信息。
實際上,喜茶不是第一家公開配方和營養成分的茶飲品牌。今年9月,“霸王茶姬”推出“熱量計算器”,消費者可在手機上查詢到37種飲品的產品熱量、營養成分和第三方檢測報告。
霸王茶姬官方小程序里的“熱量計算器”。(圖/霸王茶姬)
熱量計算器還顯示了咖啡因含量。據霸王茶姬的小程序顯示,一杯伯牙絕弦(中杯)的咖啡因含量約為103.9毫克,與星巴克美式(小杯)的咖啡因含量不相伯仲。那些喝了奶茶后失眠的“大冤種”,那些連續三天想喝奶茶的人們,嘴里念叨的可能都是同一個物質——咖啡因。
與喜茶相比,霸王茶姬僅在部分產品中標出主要成分,并沒有詳細的原料溯源。有明確產地溯源的配料應該是7月底全面升級的基底乳——“冰勃朗非氫化基底乳”,官方稱該款基底乳“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”。
憑借古早感出圈的“阿嬤手作”,直接把配料表設計成產品包裝的一部分。從杯身貼紙可知,“打·米麻薯”的主要成分是現蒸荔浦芋頭、巴馬糯米、冷藏有機牛乳、焦糖芝士和純茶。
阿嬤手作的標簽右邊是飲品的“出生證明”。(圖/@南寧紋繡眉姐姐)
受“涉嫌使用植脂末”的爭議影響,“茉酸奶”的產品都寫著滿滿的求生欲。一杯“薄荷椰皇酸奶奶昔”的成分表長達13行,把酸奶里的9種益生菌逐一列出。
另一家現制酸奶品牌Blueglass Yogurt的配料表,更是茶飲界的一大奇景。新品“Buff暢系列”,一杯集合各類維生素、葉酸和膳食纖維等,三張配料表占據了半個杯身。感覺喝的不是酸奶,而是酸奶狀的營養補充劑。
Blueglass Yogurt把微量元素都拉爆了。(圖/小紅書@T美T)
至于熱量、主要營養成分和咖啡因含量等信息,阿嬤手作、茉酸奶和Blueglass Yogurt暫時都沒有標示。有想嘗鮮的孕婦網友是左手茶飲、右手血糖儀,自行篩選“妊糖可吃”的現制飲品。
隨著消費者對茶飲產品健康的關切,品牌紛紛主動回應需求。今年以來,茶飲市場掀起了一場基底乳升級大戰,多家茶飲品牌紛紛與植脂末劃清界限?;兹榈牡€沒完,茶飲成分營養表就陸續上線。
近年來,國內茶飲品牌有多卷,大家都感受到了。主動公布配料和營養成分的品牌動作,一方面是品牌打差異化營銷的手段之一,另一方面也是保障消費者知情權的好事,引導“奶茶黨”作出更健康的飲料選擇,盡量避免喝奶茶進急診室的悲劇再次發生。
配料表說了很多,但又沒有全說完
作為10多年的忠誠“奶茶黨”成員,我衷心希望這波茶飲揭秘來得更猛烈些,范圍更廣些。然而,在現行法律法規下,現制茶飲產品不標成分配料,其實不算違法。
根據國家標準《預包裝食品標簽通則》和《預包裝食品營養標簽通則》等要求,預包裝食品必須在包裝上標示能量、4種核心營養素的含量,以及營養素參考值的百分比。
此外,配料表的排序也有講究,哪種原料用得最多就應當寫在最前面,越靠后越少。含有反式脂肪酸和所使用的添加劑也都要清晰標明。
一款包裝奶茶的配料和營養成分。(圖/曉洋)
按照通則要求,奶茶等現制現售飲品可以豁免強制標示,是否有標簽和如何標注均可由經營者自行決定,并無法律強制規定。針對這一情況,有全國人大代表在今年全國兩會期間呼吁修改食品安全法,使現制飲料帶上“身份證”,強化對糖、咖啡因、茶多酚等用量管理。
現在,既然茶飲品牌認真公布熱量和配料表,那么我也覺得有必要認真看看。
對于普通人來說,不含奶精的基底乳,第一反應可能是便利店冰箱里的瓶裝奶和盒裝奶。然而,在日漸發達的食品工業中,這乳和那乳之間,大概隔著一個馬里亞納海溝。
知乎網友@portlousi找來了“冰勃朗非氫化基底乳(含乳飲料)”的配料表和營養成分表。我們一起來圍觀:
知乎網友貼出來的冰勃朗配料表和成分表。(圖/知乎@portlousi)
首先,含乳飲料是牛奶家族的遠房親戚,但常被誤認為純牛奶。根據國家標準GB/T 21732-2008《含乳飲料》,配制性含乳飲料蛋白質含量是不少于1.0克/100g,大約是純牛奶里蛋白質含量的1/3。
接著看營養成分表。在冰勃朗的“營養成分表”里,每100克能量為1006千焦、蛋白質1.8克、脂肪23克,脂肪含量是蛋白質的12.8倍。市面上的巴氏殺菌乳和滅菌乳,蛋白質和脂肪的比例通常接近1:1。加了冰勃朗的奶茶口感更豐富醇厚?是的,因為脂肪更多。
冰勃朗的營養成分表。(圖/網店)
最后看一看配料表。冰勃朗配料表的前5位分別是飲用水、非氫化食用油脂制品、生牛乳(≥3%)、白砂糖和食用鹽,后面跟著一堆食品添加劑。這些食品添加劑包括乳化劑、增稠劑、食品用香精等。
看完霸王茶姬的基底乳,再看看喜茶的奶。以烤黑糖波波牛乳茶為例,里面不僅添加了不含奶精的真牛乳,而且有混合厚乳。“混合厚乳”的介紹頁面標注了“不添加植脂末,0氫化植物油”,但從公開信息中較難確定是否含有別的添加劑。
混合厚乳的介紹頁面。(圖/喜茶GO)
在茶飲店里,類似的基底乳有很多別稱:輕乳、厚乳、生酪乳、百搭乳基底或各類調制風味乳基底等,各自有對應的產品線。據中國飲品快報的觀察,這一陣基底乳的迭代,很大程度是茶飲行業為了迎合消費者對口感和健康的雙重追求。
喝過加入芝士奶油、煉乳和淡奶的奶茶,乳香烘托茶感,許多消費者的舌尖就回不去了。再去喝純牛奶兌茶湯的原生態版奶茶,恐怕只會感到寡淡無趣。
我不愿意把一切添加劑都打上“科技與狠活”的標簽。在國家標準的規范下使用適量的食品添加劑,這不僅能給飲品增香提味、豐富口感,而且能適當延長保質期,方便運輸儲存。
要是你一心追求奶茶的絕頂口感,就不要太奢求配料表的絕對干凈。如果你實在對添加劑比較介意,點奶茶時看見“混合厚乳”,請直接繞開。
為什么我們戒不掉飲料?
除了欲說還休的基底乳外,茶飲品牌營養成分的呈現方式也藏了心機。兩家品牌都把產品熱量與蘋果、梨、牛油果等水果作對比。
例如,在不另外加糖的前提下,喜茶“月觀”中杯的熱量約等于103千焦,“小于1個蘋果的熱量”;霸王茶姬“山野梔子”的頁面,則寫著“整杯熱量約等于1個番石榴”。
為了重塑茶飲產品的健康形象,兩家品牌都選擇將自家產品與健康水果并列比較。只是喝奶茶真能和吃水果相提并論嗎?
在《飲食真相》中,英國權威科普作家蒂姆·斯佩克特指出,并不是所有的卡路里都是一樣的。例如,卡路里值相近的巧克力威化和堅果相比,顯然堅果更健康,因為沒有精加工,保留原始結構,而且富含有益不飽和脂肪酸和大量纖維。同樣的道理,一杯奶茶的熱量相當于一個蘋果,但不意味著營養價值相當于一個蘋果。
《飲食真相:讀懂食品標簽背后的奧秘》,作者蒂姆·斯佩克特。
哪怕是加入100%芒果原漿,也不能和直接吃芒果相提并論。公眾號“丁香園”通過真人實測發現,鮮榨果汁更容易使血糖上升,增加糖尿病風險,而且水果榨汁后營養成分損失大。
經過榨汁破壁,果汁里的游離糖早已跟膳食纖維說byebye,在人類腸道放縱不羈,使血糖坐上過山車。盡管水果原漿比添加大量糖的果醬要健康,但液態水果依然沒有新鮮水果健康。
看了半天奶茶配料表和成分表,有人可能會調侃“喝奶茶開心就好,為什么還要計較些有的沒的?”
我們的大腦中存在獎賞系統,當我們做某些事情時,大腦中會分泌出多巴胺,讓人變得快樂。甜食和脂肪尤其可以激活大腦的獎賞系統,刺激多巴胺產生,甚至成癮。這也是人們喝奶茶停不下來的原因。
然而,最近有研究顯示,奶茶喝多了,可能會高興不起來。清華大學和中央財經大學的研究人員分析了我國5281名大學生的奶茶飲用習慣,發現經常喝奶茶可能會導致成癮,增加抑郁、焦慮的風險,其中女性、年齡較小與奶茶成癮程度顯著相關。
關于奶茶成癮的研究。
在《我們為什么愛飲料》中,作者認為我們愛喝甜的高熱量飲料,一方面是因為人類的本能,另一方面是拜飲料背后強有力的營銷宣傳所賜。
過去是碳酸飲料生產商尋找甜度的極樂點,通過直觀的視覺廣告刺激,營造象征意義的氛圍。而現在是茶飲品牌追逐討喜的糖脂混合口感,借著跨界聯名的帶動,把一杯杯的飲料包裝成時尚潮流,一種都市生活的裝飾品。
我們愛喝飲料不是飲料本身多有營養,而是營銷的力量迷惑著人的舌尖和心間。要是喝慣了奶茶,再也容忍不了平淡的水,那么下次點奶茶前,多看兩眼營養成分表吧。
參考資料
[1] 乳基底新突破!“生”系原料又有新選擇,中國飲品快報,20230914
[2] 講真,水果打成汁,不比可樂健康多少,丁香醫生
[3] 喝奶茶真的會變快樂?或許會讓你更焦慮,上海楊浦,20231013
[4] 商家公開配方原料,年輕人就會多喝茶飲?,南都鑒定評測實驗室,20231102
[5] 奶茶如何喝得更放心 代表委員呼吁現制飲品也應帶上“身份證”,四川在線,20230305