垃圾蓋成瀝水架

一次性包裝袋被反復利用

除此之外，湖北經視記者還發現，與置物架、穿串工作區緊挨的垃圾桶，不僅時常處于打開的狀態，

垃圾桶蓋偶爾還起到了瀝水架的作用，有時候店員切菜的手套就隨意搭在上面。

正搭在垃圾桶蓋上的這副橡膠手套，幾天前記者才看到一名店員戴著它切花菜

當湖北經視記者問到掛在垃圾桶上面這雙手套的作用時，店員表示，處理食材的時候就可以用。

按照夸父炸串總部的規定：每天晚結業保質期內的串品，使用干凈無破損的收檔平口袋冷藏存放。但這家店為了節省成本，店員會重復利用一些白天未丟棄的一次性包裝袋，對解凍食材進行裝袋收檔。

炸串小吃受到很多人的喜愛，近年來一些炸串品牌憑借年輕化、潮流化的營銷一躍而起成為網紅品牌，夸父炸串就是其中之一。然而與此同時，夸父炸串在外賣平臺上，關于食品安全和衛生的投訴也屢見不止。在一些外賣平臺和社交媒體上，不少消費者投訴稱在夸父炸串“吃到生肉，有怪味，吃完拉肚子”。

夸父炸串是否存在食品安全問題？衛生情況到底如何？

湖北經視記者應聘進入某家夸父炸串成為店員，進行了深入調查……

隔夜食材不依規廢棄

撒料效期標簽提前寫

湖北經視記者應聘進入位于武漢市白沙洲某商業體的夸父炸串，成為門店店員，日常工作是在門店后廚進行食材的穿串與炸制。

在門店柜門上可以看到一張表格，上面顯示，夸父炸串總部對于加盟門店的食材和物料的使用效期有嚴格規定。

比如：按照總部規定，蒜香醬（臭豆腐湯）、酸豆角在倒入容器后，必須填寫效期，注明品名、制作時間、到期日期，當晚打烊若這些食材沒有用完必須廢棄。

但實際情況如何呢？

湖北經視記者發現，通過更換效期，本該在打烊時廢棄的臭豆腐湯、酸豆角，被這家店的店員拿來繼續使用。

夸父炸串店員：“一般情況下，臭豆腐湯（蒜香醬）和這個酸豆角、辣椒（醬）這三個，有可能用不完。”

記者：“該怎么辦？”

夸父炸串店員：要重寫（新效期條）。

此外，根據夸父炸串總部制定的《物料解凍及儲存時間表》規定，本該在店面打烊結業時被廢棄的鴨腸、魷魚串、豆扣面筋串、玉米粒、紅薯串等食材，全部被店員從展示柜里收走裝袋，并放入冰柜冷凍以供后續使用。

在湖北經視記者提出質疑時，店員表示，要按門店規矩來，不完全按照總部規定來。

夸父炸串店員：“這就是私營老板和專營店的區別，專營店太浪費了，賺不到多少錢?！?/p>

按照夸父烤串總部規定，辣椒粉、五香粉等撒料，一旦倒入撒料罐內，常溫存放不能超過48小時。店員在將撒料倒入撒料罐時，要實時填寫效期，一旦撒料到期，必須報廢處理。

但臥底期間，湖北經視記者發現，這家店撒料的使用非常隨意，效期管理混亂。

夸父炸串店員：“我都是提前一個星期把（效期）時間條寫好?！?/p>

記者：“一個星期的（效期條）寫好？”

夸父炸串店員：“對，然后你早上直接貼就可以了?！?/p>

記者：“反正批（效期）條就是辣椒粉、油這些東西？”

夸父炸串店員：“對，就那些，你可以照著上面抄。那個（時間條）是很重要的，如果沒寫就會罰錢?！?/p>

不按照規定實時填寫效期，萬一遇到總部檢查怎么辦呢？店員表示，一般總部督導幾個月或者半年才會來一次，來的時候，只要食材上寫了效期就行。

根據《食品安全法》規定，食品生產企業應當建立食品進貨查驗制度和出廠檢驗記錄制度，如實記錄生產日期、保質期等內容，而這家店對于食品隨意填寫效期、不依規廢棄的行為除了違反夸父炸串總部規定，也違反了《食品安全法》。