湯圓(網絡圖片)

在老輩人的傳統里，只有過完正月十五，吃過元宵才算過完了這個年。元宵團團圓圓的，如同一個句號，點綴在這“倒春寒”的正月里。

“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，同樣是這種圓圓的，里面帶餡、外面糯米的食品，在北方叫元宵，到了南方則叫湯圓。如果按傳統作法，這兩者也不同：南方做湯圓，是先將糯米粉用水調和成皮，然后將餡包好；北方做元宵，是先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。

小時候，經?？梢栽诒狈降拇蠼稚峡吹綋u元宵的。元宵是北方人在正月十五特定的吃食，而湯圓在南方還是除夕不能少的食物，一個湖北的朋友曾經抱怨“春晚”主持人總是提到餃子，因為在湖北的一些地方，的的確確是不拿餃子當年夜飯的。

個人感受是湯圓更合口味，盡管我是北方人。湯圓好煮，吃起來細膩、黏軟、滋潤，帶湯吃、蒸著吃都非常美味，并且方便，隨時在超市都可以買到。而北方的元宵偏甜，多是白糖、芝麻、山楂餡，最好是即做即吃，放時間長了容易變質。如今已有很多人懷著和我一樣的念頭，喜好的天平偏向了湯圓的一方，所以如今北京市場上，湯圓也比元宵銷售火爆。

元宵不但可以煮著吃，也可以炸著吃、蒸著吃、炒著吃。但不管怎么吃都要悠著點，大量進食容易胃腸不適。

無糖元宵 適合糖尿病人的新品種

每當元宵節時，稻香村各店門前總要排起長長的隊伍，成為京城一景。稻香村的元宵新鮮味正，有黑麻椒鹽、桂花山楂、奶油椰蓉和奶油可可4個品種，速凍湯圓5種，以及新開發的無糖豆沙和無糖黑芝麻的，適合糖尿病人食用。元宵一般煮熟帶湯吃，也可以蒸、炸后食用。但元宵怕熱、怕凍，宜在通風涼爽的地方存放，一般保存不超過兩天。如果不能立即食用應存放在冰箱的冷凍室里，但時間太長口味會有所下降。“現搖現賣”的稻香村元宵通常都用牛皮紙袋包裝，很傳統。當然也備有禮盒，有大小兩種規格和一種湯圓手提盒。設計風格以紅色為主，古香古色，襯托出節日的喜慶熱鬧。另外，稻香村元宵主要在所屬36個連鎖店銷售，機關團體購買100盒以上可以送貨。但由于元宵現做現賣，日生產能力有限，一直供不應求。

黑芝麻湯圓 很多人就是沖著它來排長隊

這家有名的老字號川菜館，除特色川菜外，湯圓也是元宵節重頭戲。今年推出兩種禮盒，包含黑芝麻、奶黃、巧克力、山楂、椒鹽和五仁6種餡兒的一種禮盒，還有包含一只樟茶鴨以及6種口味的禮盒。其中黑芝麻口味的湯圓為主打，很多客人每年都是沖著這黑芝麻湯圓來排長隊。制造時先把黑芝麻以石磨磨碎，再用豬油微火炒制，把芝麻和豬油風格各異的香融合在一起，回味無窮。而椒鹽湯圓帶著咸甜口味，味正而獨特。奶黃口味的湯圓混合了黃油和雞蛋，更多地帶有奶香味道。另外，用糯米包出來的湯圓自然比用機器滾出來的元宵好制作，如果自己在家包則更有節日氣氛。這里的湯圓禮盒就是要買回去自己現包現吃，很有過節的感覺。如果預訂湯圓，30盒以上可以送貨上門，團體購買有優惠。

出品：峨嵋酒家，西城區北禮士路58號

山楂元宵 酸酸甜甜成主打

華天小吃公司今年推出多種口味的元宵和湯圓。山楂、巧克力、黑芝麻、五仁、桂花、椰奶、草莓、菠蘿、橘子和豆沙都是比較經典的餡料。其中山楂、巧克力和黑芝麻是華天小吃的主打元宵口味。酸甜口味、可可的甜香和黑芝麻的油香都讓人回味無窮。這里的元宵每公斤20元，湯圓為18元一份。此外還有禮品包裝盒，每個禮盒可以裝滿兩斤元宵。店內品種豐富的各類小吃也可順便來上幾樣帶回家享受。

出品：華天小吃護國寺店，護國寺大街93號

TIPS

煮元宵有小招

輕輕捏下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵里外易熟，軟滑可口。

開水下鍋內水開后，放入元宵，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉幾下，就不粘鍋底。

文火煮元宵在鍋內浮起后要迅速改用文火，否則不斷翻動，受熱不均，外熟內硬不好吃。

點冷水元宵入鍋后，每開一次應點入適量冷水，使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次后，再煮一會兒即可撈出。這樣的元宵質軟不硬，香甜可口。