《世界末日逃生指南》里，罐頭常常占有一席之地，被視為長久保存的食品。盡管在國外廣受推崇，罐頭在中國卻常遭受誤解，尤其是老一輩觀念中，它們被認為是不夠新鮮、營養價值低，甚至充滿防腐劑的代表。實際上，罐頭的長效保鮮得益于嚴格的殺菌過程與密封技術，能在無菌環境下保持多年不變質，有的甚至能保存長達25至30年，成為可以傳家的食品。

2024年4月，《消費者報道》整理了國家市場監督管理總局及各省級市場監督管理局自2021年至2023年的數據，揭示了罐頭質量的抽檢情況。數據顯示，這三年間共發現了67批次不合格罐頭，主要問題在于防腐劑和色素的超量或不當使用。其中，水果罐頭問題最為突出，品牌如紅多多、蒙清、鮮得味等頻繁出現在不合格名單上。

不合格罐頭的批次在逐年減少，盡管如此，水果罐頭、蔬菜罐頭和水產罐頭依然是質量問題的高發類別。令人意外的是，盡管多數罐頭在制作過程中并不需要添加防腐劑，部分批次中仍發現了苯甲酸、山梨酸及其鹽類等防腐劑的違規使用，這可能源于廠家對食品添加劑規則的誤解或對產品衛生處理的不足。

國標明確，水果罐頭因高糖環境本身就不需添加防腐劑，而肉類罐頭在特定情況下雖允許使用某些添加劑，但實際上，良好的滅菌技術已能使大多數罐頭無需額外防腐。在檢測到的不合格產品中，有些甚至同時違規使用了多種禁用防腐劑，比如某公司的番茄醬罐頭三次被點名。

選購罐頭時，應關注營養成分表，選擇低脂、低糖、低鈉的產品。盡管罐頭能長久保存，但為減少維生素流失，還是推薦購買日期新鮮并冷藏保存。檢查罐頭外觀，避免購買漲罐產品，因為那可能是變質的信號。信賴大品牌更安全，避免未經嚴格殺菌的自制產品。記住，一旦開罐，即使在保質期內，也應盡快食用或冷藏。